Яблочно-яичный крем

• 500 г яблок
  
• 7 яиц
  
• 150 г сахара
  
• 1 лимон
  
• 3 ст.л. воды
  
• 20 г желатина

Яблоки очистить, нарезать, отварить в малом количестве воды до мягкости. Пюрировать. Желтки взбить с сахаром и добавить к яблочному пюре. Добавить растворённый в соке или яблочном отваре желатин. Добавить лимонный сок и натёртую цедру лимона. Взбить белки, ввести в пюре. Выложить смесь в форму и убрать в холодильник на 5 часов. При подаче украсить взбитыми сливками и ягодами.