Кольцо из фарша в горчичной шубке

• 800 г смешанного фарша
  
• 3 желтка
  
• 1 ст.л. крахмала
  
• 2 ст.л. приправ, зелени
  
• 80 г копчёного сала
  
• 1 луковица
  
• тёртый мускатный орех
  
• соль
  
• перец
  
• 75 г сливочного масла
  
• 3 белка
  
• 2 ст.л. панировочных сухарей
  
• 2 ст.л. горчицы
  
• 50 г тёртого сыра
  
• специи

Фарш смешать с размоченной булкой, крахмалом и 2/3 зелени и желтками. Обжарить до золотистого цвета сало и лук, удалить лишний жир, добавить в фарш, приправить, тщательно вымесить. Положить в форму смесь.  Убрать в морозильник на 30 минут. Выложить запеканку на противень покрытый бумагой для выпечки. Выпекать в духовке при t 220С примерно 30 минут. 
Взбить белки в крепкую пену, добавить панировочных сухари, горчицу, тёртый сыр, приправы, посолить и поперчить. Вынуть рулет из духовки и обмазать толстым слоем белково-сырно-горчичной смеси. Снова поставить в духовку ещё на 15 минут. Поливать время от времени растопленным маслом.