Винный крем

• 400 мл белого мускатного вина
  
• 1 палочка корицы
  
• гвоздика 3 шт.
  
• 4 ломтика лимона
  
• 7 желтков
  
• 200 г сахарной пудры
  
• 3 белка
  
• 200 мл 35% сливок
  
• 1 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры
  
• 150 г сушёных абрикосов
  
• 150 г индийских орехов( кешью)
  
• 25 г желатина

В нагретое вино (не кипятить) добавить корицу, гвоздику, лимон (можно использовать смесь приправ для глинтвейна). Дать настояться 10 минут. Взбить желтки с сахарной пудрой. Вино процедить, снова нагреть до 80С, влить взбитые желтки. Прогреть на водяной бане 5 минут, затем влить растопленный желатин и охладить. Отдельно взбить белки и сливки. когда яично-винная смесь начнёт густеть, добавить, аккуратно помешивая, взбитые сливки и белки, цедру, измельчённые орехи и абрикосы. Вылить в форму и убрать в холодильник на 4-5 часов. При подаче украсить растопленным марципаном и шоколадом.